| Énergie (kj) | 1402.00 |
|---|---|
| Énergie (kcal) | 338.00 |
| Graisses (g) | 28.00 |
| Dont acides gras saturés (g) | 0.00 |
| Glucides (g) | 0.50 |
| Dont sucres (g) | 0.50 |
| Protéines (g) | 21.00 |
| Sel (g) | 0.00 |
Usage:
Cou d'oie farci
500g
Pour 3 pers.Réf. : C41
Boîte métal cylindrique
À partir de
42,00 €/kg
| 21,00 € |
Description produit
Le cou d'oie est un saucisson particulier à la "mode Périgourdine".
Il s'agit simplement d'une peau de cou d'oie qui est dégraissée, cousue ou ficelée après avoir été remplie d'une farce, faite de chair de porc enrichie de 20% de foie gras, brisure de truffe 1%, jus de truffe et Madère.
Sa cuisson est bien particulière puisque faite dans la graisse d'oie. Le cou est donc cuit comme un confit, tout en douceur.
Froid en entrée avec une bonne salade ou chaud accompagné de petits pois ou de pommes rissolées à la graisse d'oie il vous surprendra par sa douceur et ses saveurs.
Ingrédients
- Farce du cou 45%: chair de porc, foie gras du Périgord 20%, viande d'oie du Périgord, truffe 1%, oeufs, jus de truffe, madère, sel, poivre
- Peau de cou 10%, graisse de couverture
Allergènes et traces:
Oeufs
Suggestion de préparation et conservation
A consommer de préférence avant la date figurant sur le couvercle.
Froid en entrée ou à l'apéritif :
- Après avoir passé la boite sous l'eau chaude pour en faciliter le démoulage, ouvrez la boite, débarrassez le cou de la graisse d'enrobage et passez le au four pour le dorer et finir de le dégraisser (quelques minutes dans un four à 180°). Laissez refroidir et coupez des tranches fines que vous disposerez sur vos assiettes avec un peu de salade.
- Pour l'apéritif, après l'avoir passé au four et laissé refroidir, faites simplement de petites rondelles coupées en deux et présentées sur un plat avec des pics.
- Ou encore, après avoir sorti le cou de la boîte, coupez le en rondelles, faites les dorer à la poêle ou à la plancha, couper vos rondelle en deux pour avoir des demies lunes et servir!
Chaud en plat principal :
- Après avoir passée la boite sous l'eau chaude pour en faciliter le démoulage, ouvrez la boite, débarrassez le cou de la graisse d'enrobage et passez le au four pour le dorer et finir de le dégraisser (quelques minutes dans un four à 180°). Coupez le cou en rondelles, disposez vos tranches sur un plat, avec des petits pois pour garniture ou encore des pommes rissolées cuitent avec la graisse d'oie que vous aurez récupérée.
- Vous pouvez aussi, à la sortie du four, le laisser égoutter en le déposant sur un papier absorbant, puis le plier dans une pâte feuilletée que vous passerez au four. Vous aurez ainsi une présentation digne d'un grand chef qui laissera vos convives dans l'admiratif. La sauce Périgueux est son meilleur compagnon de présentation et de dégustation.
- Également, après avoir sorti le cou de la boîte, coupez des rondelles, faites les dorer à la poêle ou à la plancha. Servir avec les mêmes légumes d'accompagnement.
Bon appétit!
